Bombons

Há uns dias aprendi algo mais acerca de fazer bombons bai mai selfe, e foi no programa do Rudolph ('Doces Iguarias de Rudolph, passa no canal 24 Kitchen). Ora bem, é imprescindível temperar o chocolate. Ou seja, há que: derretê-lo, derramar dois terços na bancada, que preferencialmente deve ser de mármore, arrefecê-lo forçosamente esticando-o com a ajuda duma espátula, isto até ter a temperatura de vinte e seis graus (ó pá, desculpem lá se não é vinte e seis, é que estou para aqui indecisa com o trinta e um...), seguidamente juntar esta porção à outra que ficou esperando na taça, misturar e está pronto a deitar nas forminhas pequeninas com o mimoso formato de bombom. Assim é que é. É que, aprendi eu, derreter o chocolate faz com que se lhe acabe com os cristais de açúcar, e que isso acontecendo jamais o chocolate volta a ter a mesma crocância depois de novamente solidificado, a menos que se deem os passos que mencionei acima. Daí eu já ter experimentado duas vezes fazer bombons e estes apresentarem-se-me muito moles, ainda que passadas horas. Revelaram-se contudo bons de comer, claro está, mas com a consistência da trufa de chocolate. Então vá, não esqueçam o seguinte: a crocância dum doce ou duma bolacha vem do açúcar, o que confere a crocância é o açúcar, daí as bolachas serem muito doces, é-lhes mui necessário o açúcar para atingir aquela crocância característica duma bolachinha disto ou duma bolachinha daquilo, com os bombons idem.