Tenho que apontar no livro dos gelados que o de lima dispensa o passador para reter as raspas. Inicialmente pensei que a recomendação se devia à eventualidade de as raspas conferirem um certo amargor ao gelado, mas não, não conferem. Pode ainda a recomendação advir da eventualidade de algumas pessoas sentirem um certo desconforto com as raspas de um lado para o outro dentro da boca.
O livro de que falo neste post é 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros', Rita Nascimento
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