Ando a construir um fermento. Aqui há tempos, através do feed da Filipa Gomes - sim, aquela do 24 Kitchen e mais sua 'Cozinha com Twist', ela mesma -, isto no Instagram, dei com um método descomplicado de conseguir um fermento e ando nisto há dias. O método é descomplicado, sim senhoras e senhores, mas demorado e pode dar-se pelo nome de massa madre, embora tenha outras designações, mas achei um piadão a 'massa madre', porque sugere ser mãe da massa e sugere porque o é.
para fazer é assim:
num frasco coloca-se 25 gramas de farinha integral e 25 mililitros de água mineral
mexe-se até misturar, tapa-se o frasco com um pano e guarda-se num lugar o menos frio possível
durante os três dias a seguir, se possível à mesma hora, repete-se todo o processo
daqui para a frente não fixei como se procede, mas tenho aqui a bailar-me na cabeça que quando se usar este fermento numa massa de pão, esta tem que levedar durante 24 horas
ressalvas:
é importante as mãos estarem lavadas mas não desinfectadas porque há bactérias que são benéficas ao aparecimento dos fungos
é importante a água ser mineral porque há na água canalizada 'coisas' que matam os 'bichos'
é importante não se selar o frasco, afinal os 'bichos' precisam de ar
Já fiz uma massa madre que não passou de tentativa porque morreu, ao segundo dia a água separou-se da farinha, ainda continuei com o processo mas chegado o fim dos quatro dias percebi que morreu. Mesmo. Deitei fora. Entretanto, no dia em que a água e a farinha se tinham separado, dei logo início a uma outra tentativa, que espero terminar com sucesso.
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